Analizatorul gustativ

Simţul gustului are rolul de a informa asupra calităţii alimentelor introduse în gură, dar intervine şi în declanşarea reflexă necondiţionată a secreţiei glandelor digestive.

Segmentele analizatorului gustativ

Stimulii sunt substanțe chimice sapide care se leagă de receptorii proteici, pătrund în membrana microvililor și deschid canalele ionice prin care pătrund ionii de Na+  depolarizând celula.

Receptorii sunt chemoreceptori - muguri gustativi, majoritatea situaţi în papile gustative:

• caliciforme – circumvalate, mari, au formă de cupă dispuse la baza limbii, în forma literei V;
• fungiforme, au formă de ciupercă, dispuse la vârful și pe marginile limbii;
• foliate, au formă de file de carte, dispuse pe părțile postero-laterale ale limbii;
• filiforme, au prelungiri filiforme, dispuse pe toată suprafața limbii, nu au muguri gustativi.

Mugurii gustativi au formă ovoidală, în structura lor se găsesc celule senzoriale, care prezintă la polul apical un microvil. La polul bazal al celulelor gustative sosesc terminații nervoase ale nervilor faciali, glosofaringieni și vagi.

Mugurii gustativi sunt distribuiți pe suprafața limbii, astfel încât se pot delimita zone caracteristice pentru percepția unui anumit tip de gust fundamental.

Calea de conducere

I protoneuronul  se află în ganglionii extranevraxiali ai  nervilor VII, IX, X, dendritele ajung la baza celulelor receptoare gustative, axonii fac sinapsă cu deutoneuronii.

II deutoneuronul se află în nucleul solitar din bulb; axonii deutoneuronilor se încrucişează;

al III- lea neuron este în talamus

Centrul nervos

Aria gustativă, lob parietal, girus postcentral inferior

Senzaţia primară de gust.

Identitatea substanţelor chimice specifice care stimulează receptorii pentru gust este încă incomplet cunoscută. Au fost identificați cel puțin 13 posibili sau probabili receptori chimici în celulele gustative.

Există patru categorii de senzații gustative primare: acru, sărat, dulce și amar.

Cei mai multi dintre mugurii gustativi pot fi stimulați de doi sau mai multi stimuli gustativi și chiar și de unii stimuli gustativi care nu intră în categoria celor primari, însă de obicei predomină una sau două dintre categoriile descrise.